Para preparar el pesto, machacar un poco de ajo y unas hojas de albahaca en un mortero, ir gradualmente añadiendo sal gruesa, albahaca y ajo, cuando esto esté todo integrado en el mortero y a fuerza de majar tenemos una pasta fina, con movimientos circulares de la mano añadimos poco a poco el pecorino, obtendremos una pasta espesa, al final le añadiremos la cucharada de aceite y mezclaremos bien.
A la pasta obtenida le añadiremos una cucharada del agua de cocción de la pasta.
Si se le ponen piñones no más de 40 gr, si usamos queso parmesano pondremos mitad y mitad, cuajada de leche bien escurrida 40 gr.
Los piñones majarlos desde el principio, quesos y cuajada en lo indicado para el pecorino.
Para aderezar unos "linguines, fettucine, tagliatelle, farfalle o trenettes". |