Cocer los huevos unos 10 minutos. Cortar la tapa de los pimientos. Vaciarlos de filamentos y semillas. Cocinarlos en agua hirviendo de 2 a 3 minutos, sólo para ablandarlos. Picar la mozzarella, el jamón, y los huevos duros lo mismo que las tapas de los pimientos. Mezclar los huevos, la mozzarella y el jamón con la mitad de la albahaca y la mitad de las alcaparras. Sazonar con sal y pimienta.
Rellenar los pimientos con esa mezcla. Colocarlos en una fuente de horno y echarles por encima el vino, el caldo y las tapas de los pimientos picadas. Hornear unos 45 minutos a 200º. Una vez cocinados poner el jugo de la fuente y los pedacitos de pimiento en la procesadora y agregarles la mantequilla y la otra mitad de las alcaparras. Hacer un pure.
Finalmente, colocar en la fuente de servir los pimientos rodearlos con el puré y esparcir el resto de la albahaca por encima |