½ kg de pescado, ave o caza
2 cebollas
4 dientes de ajo
8 pepinillos en vinagre
6 granos de pimienta negra
Orégano
1 ramita de tomillo
¾ l de aceite de oliva
¼ l de vinagre de vino
Sal

Lavar, salar y dividir en cuatro trozos la pieza elegida. Colocar los trozos en una cazuela, cubrir con las cebollas cortadas en cascos, y los dientes de ajo y las especias majados en el aceite y el vinagre.
Hervir a fuego lento media hora, si es caza menor, y un cuarto de hora si es un pescado grande.
Dejar que se enfríe naturalmente.

Si no se va a consumir en el momento, dejar el escabeche cubierto dentro de un recipiente de cerámica o cristal. A la hora de servir se acompaña de la cebolla y los pepinillos, con una ensalada de berros o de escarola como guarnición.

Se puede utilizar, tanto carne como pescado.