PANNA COTTA AL CAFÉ CON SALSA DE ALBARICOQUE

Para la panna cotta: 800 gr. de nata fresca
250 gr. de leche
180 gr. de azúcar
12 gr. de gelatina en hojas (cola de pescado)
Café soluble en polvo
Para la salsa de albaricoque
200 gr. de albaricoque seco (orejones de albaricoque)
Licor de melocotón
PASTA BLANCA 800 gr. Harina floja
200 gr. Harina fuerte
6 Huevos
4 Yemas
1 dl. Aceite
20 gr. Sal
2.5 centilit. Agua
PASTA AZAFRÁN 250 gr. Harina floja
2 Huevos
1 Yema
2 cuch. Aceite
Sal
1/2 Caja azafrán
PASTA de TOMATE 250 gr. Harina floja
4 Yemas
Sal
2 Cucharadas Aceite
40 gr salsa tomate
Si falta líquido añadimos 1 yema
PASTA de AJO 1 Kilo Pasta Blanca
8 dientes Ajo
Batimos los ajos en poco aceite
PASTA de HIERBAS 1 Kilo Pasta Blanca
Hierbas variadas ; Perejil, Tomillo, Romero, Albahaca,
Orégano.
PASTA VERDE 160 gr. Harina floja
5 Yemas
Sal
1 Cuch. Aceite
Nuez moscada
200 gr. Espinaca seca y descongelada
2 o 3 cuch. Agua

Poner a remojar la cola de pescado en agua fría. Mientras tanto, calentar la nata, leche y azúcar, poniendo todo a fuego moderadísimo para que no hierva en absoluto. Añadir las hojas de gelatina y el café en polvo, mezclarlo bien y volcarlo en un molde en forma de rosco, dejarlo enfriar y meter al frigorífico al menos 6 horas.

Para la salsa, cortar los orejones en tiras finas y dejar macerar 2 horas en unas cucharadas de licor de melocotón, pasarlas a un cazo con todo el licor, añadir un vasito de agua y calentarlo, dejando hervir suavemente 5 minutos. Dejar enfriar en su propia salsa.

Preparación De Pasta
Elegir 1-Cocer, secar, triturar y usar todo. Procedimientos 2- ó Trituramos, ponemos a cocer a 65º-70º y recogemos la clorofila de la superficie para usarla.

Para servir, desmoldar la panna cotta en una fuente y colocar en el centro y alrededor la salsa de albaricoque.