1 gallina de l ½ Kg.
150 g de jamón
100 g de manteca de cerdo
Apio
Perejil
Zanahoria
Aceite
2 yemas de huevo crudas
1 l de agua
2 yemas de huevo duro
1 clavo
5 dientes de ajo
6 avellanas tostadas
Pimienta blanca
Sal

Poner la gallina en un puchero con agua, sal, apio, perejil y zanahoria, y darle un hervor. Escurrirla, cortarla en trozos y pasar a una cazuela, puesta al fuego, con la manteca.
Cortar el jamón en trocitos e incorporar a lo anterior junto al perejil picado, la sal y un poco de pimienta.
En un mortero, majar los ajos tostados y pelados, un poco de aceite, las avellanas, el clavo y las dos yemas de huevo duro. Añadir a esta mezcla dos cazos de caldo de la cocción de la gallina, verter la salsa resultante sobre la cazuela y dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Entonces retirar del fuego y añadir las dos yemas del huevo crudo.