1/4 k de cordero cortado en trozos pequeños
1 hígado de cordero
2 cebollas grandes picadas
1 pimiento morrón troceado
1 rebanada de pan
1 cucharada de pimentón picante o dulce (según gusto)
3 dientes de ajo picados
2 dl de aceite de oliva
1 dl de agua
1/2 l de caldo de carne
2 dl de vino tinto tomillo orégano
1 hoja de laurel
pimienta
sal

Rehogar en un poco de aceite el cordero y el hígado en una cazuela. Sofreír aparte, en una sartén las cebollas, el pimiento, el pan y los dientes de ajo, de cinco a diez minutos. Cuando esté dorado, pero no tostado, agregar a la cazuela del cordero.
Majar en un mortero, el hígado, dos de los ajo, el tomillo, el orégano, el vino, el pimentón y el agua. Mezclar bien e incorporarlo a la cazuela del cordero. Cubrir con el caldo y cocer a fuego lento durante cuarenta y cinco minutos. Rectificar la sazón a mitad de la cocción.