Poner a macerar las pasas de Corinto (unos 100 gr. aproximadamente) en un bol cubriéndolas con Brandy. Batir los
huevos y añadir el azúcar, la harina tamizada y la levadura. Por último incorporar la margarina reblandecida.
Es importante mezclar muy bien los ingredientes. Cuando la mezcla se vea homogénea añadir la ralladura de limón, los frutos secos, las pasas y un poco del jugo de la maceración, los piñones y por último la canela molida. Mezclar todo muy bien.
Untar un molde rectangular con margarina o mantequilla. Meter en el horno durante 45 minutos primero a una temperatura moderada (125º aproximadamente) y casi al final del tiempo aumentar hasta unos 160º. (Es conveniente batir y mezclar mucho los ingredientes antes de incorporar el siguiente). |