6 filetes de salmón de 150 gr. sin piel ni espinas
Un huevo
Pan rallado
4 tomates medianos muy maduros sin piel ni semillas
1 cebolla pequeña
Azúcar
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Un chorro de whisky
3 cucharadas de nata líquida

Empezamos por preparar la salsa cortando la cebolla en gajos muy finos que pocharemos lentamente y, cuando se ablande, incorporaremos el tomate dejando que se haga una salsa, echándole sal, pimienta y azúcar. Hacer lentamente y después, pasar por un colador fino, apretando mucho con la mano del almirez para sacarle jugo y que quede una salsa lisa.

Los filetes de salmón se salpimentarán y pasarán por huevo batido empanándolos después y se incorporarán a una sartén con aceite caliente hasta que se doren. A la salsa de tomate se le agregará el chorro de whisky y las cucharadas de nata líquida, mezclando bien todo y dándole un hervor.

Se reparte esta salsa por el fondo de los platos y montaremos encima los filetes de salmón recién fritos. Adornaremos los platos con algún hojaldre.

Un clarete fresquito le vendrá muy bien.