1 trozo de carne de roastbeaf de 1 y 1/2 kg.
300 gr. de encurtidos (cebolletas, alcaparras, pepinillos en
vinagreta)
100 gr. de aceitunas rellenas
Aceite
2 cucharadas de mostaza
Tomillo
Perejil
Mantequilla
Cognac
Sal y pimienta

Sazonar la carne con sal y pimienta, untarla con mostaza, espolvorear con tomillo y perejil picados. Poner una cazuela con 40 gr. de mantequilla y casi 1/2 vaso de aceite, poner la carne en la cazuela y hacerla dorar en un horno muy fuerte, rociar con una copita de cognac.
C
ocer a fuego moderadísimo durante casi 1 hora, mojando, en caso de necesidad, con agua. Quitar el roastbeaf del horno, colocarlo en una fuente cortado en lonchas rodeándolo de encurtidos varios y servirlo.