2 perdices
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco
1 cebolla mediana
1/2 taza de vinagre
1 taza de agua
400 gr de zanahoria
4 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil
2 hojas de laurel
sal
1 cucharadita de pimienta en grano

Limpiar las perdices, lavarlas bien y salarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices. Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo, sal y las bolas de pimienta.
Rehogar todo junto durante 10 minutos. Agregar el vino y el vinagre, tapar y cocer a fuego medio otros 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadir agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad. Cocer durante 1,1/2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Retirar las perdices, eliminar la piel y deshuesarlas.

Colocar la carne troceada en un recipiente, preferiblemente de loza o cristal y cubrir con el escabeche.