1 pato de 1,5 - 1,8 Kg.
8 peras de Puigcerdà
1/2 cebolla
50 g de manteca de cerdo
1 copa de vino rancio
1 l de caldo
Pimienta
Sal

Limpiar el pato y salpimentarlo. En una cazuela a fuego lento poner la manteca, la cebolla cortada a tiras y 4 peras previamente doradas y cortadas.
Cuando empiece a dorarse, añadir el pato entero, para que coja color, y a continuación el vino. Dos o tres minutos después agregar el caldo, salpimentar y dejar cocer todo a fuego lento durante unos 3/4 de hora. Sacar el pato de la cazuela y pasar la salsa por la batidora.
Pelar las 4 peras restantes y hervirlas en la salsa durante 10 minutos.