1 l de leche
8 yemas de huevo
200 g de azúcar
45 g de almidón
10 g de azúcar para quemar
La ralladura de medio limón

Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en una cazuela. Rayar la piel de medio limón, pasar el conjunto por la batidora, añadir una pizca de sal y el litro de leche.
Ponerlo a fuego lento y removerlo continuamente con una espátula de madera.

Una vez cuajado verter la mezcla en cazuelitas de barro individuales, espolvorear con azúcar glas y quemar la superficie con un hierro al rojo hasta que caramelice.