1 kg. de espinacas naturales lavadas y sin tallos (o 2 bolsas de 400
gr.de espinacas congeladas)
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharilla (de café) de comino en polvo
5 o 6 clavos de especia
Un poquito de nuez moscada molida
1 litro de caldo de pollo
1 vaso (de agua) de arroz cocido
2 vasos (de agua) de leche
1 vaso (de agua) de nata líquida
Sal
Pimienta

Cocer las hojas de espinacas en agua hirviendo salada durante 1 minuto. Enfriarlas bajo agua y escurrirlas. Derretir la mantequilla en una sartén. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír a fuego lento hasta que se vuelva transparente (unos 15 minutos). Sacar la sartén del fuego y echar las especias (en este caso el comino, los clavos y la nuez moscada).

Con un batidor de brazo o en un robot de cocina, echar la cebolla y demás, junto con el caldo de pollo, el arroz y las espinacas y batir hasta formar un puré fino. Combinar el puré con el resto del caldo, la leche y la nata líquida. Sazonar con sal y pimienta.

Se pueden combinar distintos tipos de especias: coriandro molido, cardamomo, semillas de hinojo o echar polvos de curry comercial. Puede guardarse en el frigorífico durante 2 ó 3 días.

Puede servirse fría o caliente.