JHINGA PULAO (PULAO DE GAMBAS)

250 grs. de arroz basmati,
500 grs. de gambas peladas,
1 cebolla grande,
2 y media tazas de caldo de ave, pescado o agua,
Media cucharadita de guindilla en polvo,
Media cucharada de cúrcuma molida,
1 cucharada de cominos enteros,
2 cardamomos,
3 clavos,
Aceite,
Sal.

Resulta fundamental que el arroz se lave bien y se deje cubierto con agua hasta su utilización. Comenzar pelando las gambas, limpiándolas y rebozándolas en una mezcla de cúrcuma, guindilla en polvo y sal. Acto seguido, freírlas en una sartén hasta que estén doradas. Reservarlas en un plato

Utilizar la sartén donde hemos hecho las gambas para freír la cebolla debidamente troceada junto con los clavos, los cardamomos y la cucharada de cominos por un tiempo no superior a 10 minutos. El siguiente paso será escurrir el arroz y añadirlo. Remover bien con el resto de ingredientes durante cinco minutos y proceder a echar el caldo.

Antes de tapar el recipiente, añadiremos un poco de sal y lo dejaremos cocer hasta que el arroz esté listo o el líquido se haya evaporado por completo. Guardaremos la opción de añadir más agua si vemos que el arroz está duro y se ha evaporado el caldo. Por último, incorporar las gambas fritas un momento antes de retirar del fuego.