750 gr. de filete de perca dorada
Zumo de 1/2 limón
Sal
Pimienta de cayena
2 berenjenas
4 tomates grandes
4 cebollas grandes
Margarina para untar la fuente
1/4 l. de caldo de carne caliente (puede usarse de cubitos)
1/4 de taza de aceite de oliva
150 gr. de aceitunas verdes rellenas
1 naranja
50 gr. de coco rallado

Lavar el filete de pescado con agua fría del grifo. Sécalo con papel absorbente y rocíalo con zumo de limón. Al cabo de 5 minutos, corta el pescado en cuadraditos y salpiméntalos. Pela las berenjenas, ábrelas por la mitad, sácales las semillas y córtalas en rodajas finas.
Escalda los tomates en agua caliente y pélalos, elimina la base del tallo y trocéalo, trocea también la cebolla. Unta una fuente refractaria con margarina y llénala alternativamente con hortalizas desmenuzadas y trocitos de pescado.
Rocía el conjunto con el caldo de carne y aceite de oliva.
Mete a horno a 200º durante 30 minutos. Poco antes de sacarlo del horno, adórnalo con las aceitunas, naranja troceada y coco rallado y listo para servir.