ENSALADA DE LENTEJAS

· 400 g de lentejas cocidas (1 bote)
· 2 cebolletas
· 1 tomate
· 100 g de canónigos
· 150 g de jamón york
· unos tallos de cebollino
· 1 hoja de laurel
· aceite y vinagre balsámico
· sal

Cocer durante 20-25 minutos las lentejas (que previamente habrán estado en remojo desde la noche anterior), junto con la hoja de laurel y una pizca de sal.
Escurrir las lentejas y disponer en una fuente o ensaladera; limpiar y cortar la cebolleta y el tomate en cuadritos, poner estos en un bol, aliñar con sal, aceite y vinagre balsámico, mezclar bien y añadir a las lentejas. Agregar el jamón cortado en tiras, los canónigos. Espolvorear con el cebollino muy picadito.