400 gr. de sémola de cuscús (unos 80 gr. por persona)
1 1/2 kg. de tomates para ensalada
Un puñado de hierbabuena
Un puñado de perejil
Una lata de aceitunas negras (con hueso o deshuesadas)
Aceite de oliva virgen extra
2 ó 3 limones grandes
Sal

Se echa la sémola en una ensaladera, allí se vierte el zumo de los limones y se va moviendo la sémola que engordará y se ablandará con el zumo. Se puede suavizar la acidez del limón añadiendo agua. Cuando la pasta está al dente se pican las hojas hierbabuena (si es fresca, si es seca se echa sin más). Aparte se añade un poquito de perejil.
El resultado es una semóla con bastantes partes verdes, no hay que tener miedo a la hierbabuena y si se echa demasiada, el resultado es más refrescante. Se parten los tomates y se añaden.
Por último se incorporan las aceitunas. Después se añade la sal y el aceite y se adereza al gusto. Se puede hacer varias horas antes y se mete en la nevera.