3 tomates
350 gr. couscous
250 gr. mozarella o cualquier otro queso fresco
zumo de limón
aceite de oliva
albahaca
sal

Introducimos el couscous en un recipiente y le añadimos agua hirviendo hasta que quede cubierto. Se tapa con un trapo grueso y con un poco de aceite de oliva, remover.
Lavar y cortar los tomates. Picar la mozarella y las hojas frescas de albahaca, e incorporar todo al couscous.
Aliñar con medio vaso de zumo de limón, aceite y sal.
Se pueden añadir a la ensalada frutos secos y pasas, y otros vegetales, como escarola, lechuga o col.