1 kg. de zanahorias
200 gr. de pasas de Corinto
1 dl. de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 diente de ajo
2 pizcas de azafrán
jengibre en polvo
canela en polvo
comino
sal
2 cucharadas de miel de acacia

Pelar las zanahorias, lavarlas muy bien dejarlas escurrir y secarlas con papel de cocina absorbente. Cortarlas en rodajas de 2 cm. de grosor y reservar. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso.
Añadir las zanahorias, darles unas vueltas y agregar el ajo pelado y majado, el vinagre, el azafrán, una cucharadita de jengibre y un pellizco de sal. Regar con 1/2 l. de agua y mezclar. Tapar la cazuela y dejar cocer durante 10 minutos.
Añadir las pasas, remover y continuar la cocción durante 10 minutos más. incorporar la miel y una cucharadita de canela en polvo. Mezclar y dejar cocer a fuego lento, durante 10 minutos.
Espolvorear con comino y servir templado o frío.