1 libra de frijoles negros
8 tazas de agua
1 ají verde
2/3 taza de aceite de oliva
1 1/2 taza de cebolla
2/3 taza de ají verde picado
6 dientes de ajo
4 cucharaditas de sal
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de orégano

3 hojas de laurel


Lavar los frijoles, ponerlos en una olla con el ají verde, cubrir con agua de un día para otro.
Al día siguiente, cocinar los frijoles en la misma agua por una hora aproximadamente o hasta que se ablanden.
En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla picada, el ajo machacado y el ají verde picado.Cuando los vegetales estén suaves, verter aproximadamente una taza de frijoles cocidos en la sartén, aplastar y cocinar bien con el refrito.Verter esta mezcla en la olla de los frijoles.

Añadir la sal, la pimienta, orégano, comino, la hoja de laurel y el vinagre.Dejar hervir media hora más. Licuar y agregar caldo de pollo si fuera necesario.

Al momento de servir, rociar por encima dos cucharadas de aceite de oliva y decorar con cilantro.