SANCOCHO DE PESCADO

2 libras de filete de corvina partido en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
2 limones
Aceite vegetal para freír
guiso (Ver receta)
2 cabezas y espinazos de corvina
4 plátanos maduros
8 tazas de agua
2 libras de yuca pelada y partida en trozos
2 libras de ñame pelado y partido en trozos
1/2 taza de guiso
3 tazas de leche de coco
1 cucharadita de tomillo fresco
Ingredientes del guiso:
2 cebollas cabezonas rojas finamente picadas
6 tallos de cebollina picados
4 tomates maduros pelados y finamente picados
8 ajíes criollos picados
2 ajos machacados
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto
1/4 de taza de aceite de oliva

Frotar los filetes de corvina con sal, pimienta, jugo de limón y picarlos. Freír en abundante aceite durante cinco minutos, sacar y colocar sobre papel absorbente, reservar hasta el final. Lavar las cabezas y espinazos de pescado. Freír con un poquito de aceite vegetal durante dos minutos, agregar todos los ingredientes del guiso y cocinar hasta que se sientan suaves.

Agregar los plátanos maduros, la yuca, el ñame y la leche de coco y cocinar durante 20 minutos a fuego alto, hasta que las verduras se suavicen. Revolver con frecuencia para que no se corte la leche de coco.

Por último, agregar el tomillo, sal, pimienta y los trocitos de pescado frito, cocinar a fuego lento 10 minutos más, sin revolver.

Servir caliente acompañado de platitos con aguacate picado, limones, salsa picante, alcaparras y crema agria.