6 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebollas finamente picadas
3 ajos machacados
1 cucharada de curry
2 tazas de jugo de tamarindo concentrado
1/2 taza de miel de caña
1 cucharadita de jengibre rallado
1/2 taza de vinagre
ají chombo al gusto
1 taza de caldo de pollo
4 filetes de corvina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

En una olla gruesa, calentar el aceite de oliva, cocinar la cebolla y cuando esté transparente, agregar el resto de los ingredientes.

Cocinar a fuego medio hasta que espese y se reduzca. Aproximadamente 20 minutos.

En una sartén o plancha calentar el aceite.Dorar los filetes de corvina, rociarlos con jugo de limón y sal. Voltear los filetes y volver a rociar con jugo de limón y sal.

Luego bañar con la salsa de tamarindo.

Continuar cocinando unos minutos.

Servir inmediatamente