Calentar el horno a 350 grados. Preparar 2 bandejas engrasadas y poner aparte. En un recipiente hondo mezclar el azúcar y la mantequilla, batir hasta que esté unida, alrededor de 2 minutos.
Añadir los huevos y la vainilla, batir a alrededor de media hasta que se haya mezclado bien.
En un recipiente hondo unir la harina, el bicarbonato de soda, el polvo de hornear, sal, canela, nuez moscada y jengibre; se revuelve hasta mezclarlo todo. Agregar poco a poco la harina a la mezcla de las mantequillas. Revolver a velocidad baja. Mezclar entonces, la avena, las zanahorias, las pasitas y nueces. Enfriar la mezcla en el refrigerador por 30 minutos. Usar ½ onza de helado, poner la masa en la bandeja para hornear, dejando 2 pulgadas entre cada galleta.
Hornear hasta que estén doraditas y crujientes, por aproximadamente 10 ó 12 minutos. Rotar la bandeja para asegurarse de que estén bien asadas. Dejar refrescar en una bandeja aparte. Repitir el procedimiento con el resto de la masa. Una vez que se ha enfriado completamente, embarrar alrededor de 2 cucharadas del relleno de queso crema sobre la galleta, usando una espátula. A esta, unirle otra galleta de modo que quede como si fuera un emparedado. Refrigerar en un recipiente hasta por 3 días. |