1 pollo cortado en raciones
125 gr. bacon ahumado en 4 lonchas
12 cebollas, pequeñas y peladas
1 pimiento morrón, sin pepitas y en tiras
4 tomates, cortados en cuartos, sin pepitas
2 cucharadas de mostaza de Dijon
3 dientes de ajo, machacados
1 tacita de Oporto
1 tacita de brandy
2 tacitas de vino blanco.
Sal
Pimienta recién molida
Perejil para adornar
Arroz blanco para acompañar, si gusta

Se calienta el horno a 200º. Se colocan los trozos de pollo sobre las lonchas de bacon ahumado, en una cazuela honda de barro y se ponen alrededor las verduras.

Se pone en cada trozo de pollo un poco de mostaza y ajo machacado, se riega con los líquidos y se salpimenta.
La cazuela se tapa y se mete al horno en la parte superior por 30 minutos, se reduce la temperatura a unos 100º y se deja cociendo hasta que todos los ingredientes estén a punto.