En un bol se pone el pan rallado con el agua. Pasar las carnes de novillo y cerdo un par de veces por la picadora de carne, lo más fino que se pueda. Moler la patata, con puretera o con la misma de la carne.
Amasar carnes y patatas con las yemas de huevo, agregando poco a poco el pan rallado con agua.
Agregar la nata y dar sabor con los condimentos y la cebolla (hay quien le agrega un poco de azúcar o miel).
Preparar una bolita para probar, salteada en mantequilla. Si resulta demasiado seca, se le agrega un poco de líquido (caldo, leche, crema, agua, etc.). De lo contrario, si te quedó chirla, le agregas harina de patata o yema de huevo. Las bolitas se forman con las manos dando forma esférica de 1 1/2 a 2 cm. de diámetro.
Luego se cuecen en mantequilla o en una mezcla de ésta y aceite, pocas a la vez, revolviendo la sartén o plancha para que queden parejas.
Una vez hechas las bolitas, en el fondo de la sartén queda una pasta no muy quemada. A ésta le agregamos otro poco de mantequilla y harina y con un poco de leche, caldo o nata, preparamos una deliciosa salsa que acompañará lo anterior. |