Poner los garbanzos en agua templada con sal gorda la víspera. Calentar agua en una olla y cuando comience a hervir añadir los garbanzos,1 cebolla, el laurel, las zanahorias, el ajo, un chorrito de aceite y sazonar. Cocer a fuego lento como 45 minutos aproximadamente , entonces incorporar las espinacas y las patatas. Cocer 20 minutos más, retirar la cebolla, las zanahorias de la olla y pasarlo por un pasapurés, añadiéndolo de nuevo a la olla.
Mientras rehogar en una sartén, media cebolla, el ajo y tomate picado fino, cuando esté hecho el sofrito añadir un poquito de caldo del potaje y pasar de nuevo por el pasapurés, agregarlo entonces a la olla, rectificar de sal si es necesario.
Cocer los huevos en agua durante 10 minutos, pelar y picar en cuadritos, por último incorporar al potaje |