Se lava la cebolla, se cubre con 2 litros de agua y se ponen a hervir (por aproximadamente 20 minutos). Para comprobar si las cebollas están en su punto exacto, se saca una de ellas y se levanta la cabecita, si ésta sale fácil, deslizándose suavemente, es porque ya están cocidas como las queremos. Entonces, se ponen a enfriar bajo agua fría, se saca la primera cáscara y después se va apretando para que salga capa por capa. A continuación hay que colocar el relleno. En caso de que se abran se pueden rellenar como los niños envueltos, extendiendo la cebolla sobre una tabla de madera, colocando una cucharada de relleno y enrollando.
En el fondo de la olla se pone un poco de damasco y, en caso de que se quiera, los trozos de carne. Luego se van acomodando los rellenos, alternando con el damasco. Se agrega la sal y se pone al fuego. Se deja rehogar durante 5 o 10 minutos. Se agrega el jugo de tomate, el de limón, el azúcar y agua y se deja hervir por espacio de 20 minutos y se va bajando el fuego. Hay que dejarlo 2 horas con el fuego bajo y con el disco sobre la hornalla.
Siempre se debe procurar que tenga una buena cantidad de juguito, para que cada comensal pueda mojar el arroz turco, siempre presente, que acompaña a estas riquísimas cebollas. |