½ kg. de espinacas frescas
6 cebollas escalonias
2 tomates
2 dientes de ajo
2 yogures naturales desnatados
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
una pizca de tomillo
sal.

En primer lugar, lavar cuidadosamente las espinacas con agua. Una vez escurridas las hojas, cortarlas en trozos grandes desechando los tallos que resulten gruesos.

En un bol, echar las espinacas, las escalonias cortadas en tiras finas y los tomates previamente troceados y lavados. La salsa con la que se aliñará la ensalada estará compuesta de los dos yogures, los ajos bien picados, la cucharada de aceite de oliva, las especias y la sal al gusto.

Debe mezclarse después con el resto de ingredientes y ya estará lista para comer.