Se pelan las papas y se cortan en daditos de 1,5 cm. por lado, se lavan, se escurren bien y se fríen en el horno con dos cucharaditas de aceite en una asadera preferentemente de teflón. La abuela explica que hay que mover las papas de vez en cuando para que no se peguen. Mientras se fríen las papas, se va preparando la carne. Se lavan las milanesas, se las salan, se las limpia de nervios, grasas y bordes.
Se extienden sobre una tabla de madera y se rellenan con una cucharada y media del relleno, que se hace mezclando la carne molida con el arroz ya lavado (y crudo), y condimentando con sal, barat y canela. Se doblan como una empanada, y se cierran con un escarbadientes para que no se escape el relleno. Del sobrante de dicho relleno se hacen albóndigas. Se pone un hilo de aceite en el fondo de una olla, y se rehoga la carne rellena, y sobre ella las albóndigas también se pueden poner berenjenas con el mismo relleno, o vacías por diez minutos, a fuego fuerte.
Cuando está rehogada la carne se le agrega tres cucharones de agua hirviendo o caldo de carne hirviendo. La carne tiene que cocerse por espacio de una hora o una hora y cuarto. Cumplido ese tiempo se incluyen a la olla las papas ya doradas y se agrega agua hirviendo hasta cubrir el contenido de la olla; dejar hervir quince minutos a fuego fuerte, para luego bajarlo a mínimo y poner un plato playo sobre la comida, dentro de la olla para hacer así una doble tapa y que el sabor y el calor se concentren más y mejor. Cuando se baja el fuego, también colocar un disco o tostadora sobre la hornalla. Dejar así dos horas, para luego servir acompañado de arroz turco y ensaladas a gusto. |