Las hojas de parra ya vienen preparadas, pero siempre es mejor hervirlas 10 minutos para hacerlas más tiernas. Hay que enjuagarlas muy bien. Se las extienden sobre una tabla de madera, se les sacan las nervaduras y, si son grandes, se cortan por la mitad. Se rellenan con una cucharada (de postre) del relleno, que se hace mezclando la carne molida con el arroz ya lavado (y crudo), y condimentando con sal, barat y canela. Se enrollan para que queden como un habanette, es decir que hay que doblar los bordes.
En el fondo de la cacerola se pone un trozo, o dos, de paleta y 5 damascos y se van acomodando los niños envueltos arriba, intercalando con algunos damascos hasta cubrir la olla. Del mismo relleno, se pueden hacer algunas albondiguitas para poner al rededor. Poner arriba el ajo, picado bien chiquito. Dejar 5 o 10 minutos a fuego alto. Al rehogarse se cubre con agua hirviendo hasta donde está el niño envuelto (es decir, hasta cubrir todo)
Agregar el jugo de limón, el jugo de tomate y el azúcar. Se le pone una doble tapa, colocando un plato playo sobre la comida, dentro de la olla, para que el sabor se concentre y potencie más. Cuando hierve, luego de 20 o 30 minutos, se baja el fuego y se coloca un disco o tostadora sobre la hornalla y una hora más tarde ya tendrá el iabra listo para servir, acompañado, como siempre, con arroz turco. |