Primero que nada, hay que preparar los kibbes (albóndigas) para la sopa. Para eso, se mezcla el trigo burgol, el arroz molido, la sal fina y 1/2 kilo de la carne y se pasa, por partes chiquitas, por la procesadora o moulinex. Se toman porciones chicas, del tamaño de una nuez, y se ahuecan, mojándose las manos, y haciéndolo lo más finito posible. Se coloca dentro el relleno, que se prepara mezclando bien 1/4 kilo de la carne con el apio, el barat, la canela, una cucharadita de sal y, si se quiere, la cebolla. Hay que tener la precaución de cerrar bien el kibbe, paro lo cual es fundamental mojarse las manos.
Por otra parte, se lava el arroz y el garbanzo. Se llena más de la mitad de la cacerola con agua (aproximadamente 3 litros). Se agregan el arroz, el garbanzo y una cucharada de sal y se pone a hervir a fuego fuerte por 15 minutos. Se baja el fuego y se deja hirviendo durante 2 horas para que se haga una sopa tipo crema.
Recién ahí, después de subir el fuego, se le agregan los kibbes que se prepararon antes. Hay que dejarlo hirviendo a fuego fuerte durante 15 minutos. Cumplido ese tiempo, se baja el fuego al mínimo y se mantiene caliente hasta servir, con un disco de amianto o difusor de calor sobre la hornalla. |