CALDO DE SALCHICHA

Menudencia de cerdo
2 tazas de sangre de cerdo
1 cebolla blanca
1 pimiento
3 tazas de arroz
1 col en rodaje
5 verdes
6 ajos
1 cucharada de orégano y culantro
Hierba buena
Sal, pimienta y comino.

Poner en una olla con cinco litros de agua, la menudencia de cerdo, los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, la sal, la pimienta, el comino y 3 pepas de ajo.

Hervir hasta que estén cocinadas las menudencias, agregar las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde (hacer un refrito, agregar dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo, y con esta preparación rellenar las tripas) y cocinar hasta que estas no sangren.