CALDO DE GALLINA

1 gallina gorda mediana
1 cebolla paiteña picada
3 dientes de ajo machacados
1 rama de cebolla blanca
1 taza de leche
2 yemas de huevo
1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 de taza de apio y perejil
Yucas cocinadas sin sal
Sal al gusto.

Cocinar la gallina en agua con sal, ajo, cebolla, apio y perejil.

Cuando la carne esté suave, cernir el caldo sobre una cacerola, agregarle pimienta, comino, cebolla blanca bien picada y darle un hervor. Retirar el contenido y guisarlo con la leche mezclada previamente con las yemas de huevo.

Cortar la gallina en presas para poner una en cada plato de caldo, espolvorear perejil y cebolla blanca picada finamente y agregar uno o dos pedazos de yuca.