Pelar las patatas y la cebolla y picar en cuadritos finos, sazonar; poner en una sartén abundante aceite y freír la cebolla y las patatas (sin dejar que se quemen); una vez que estén doradas escurrir y reservar.
En un bol grande batir los huevos e incorporar las patatas y cebolla, mezclar bien, rectificar de sal si es necesario.
En una sartén con una cucharada de aceite cuajar la tortilla volteándola para que se dore por ambas caras.
Para la salsa:
Picar la cebolla muy fina y poner a pochar en una sartén con 3 cucharadas de aceite, una vez dorada, añadir la harina y tostarla unos segundos , agregar el vino, agua, sazonar, espolvorear perejil picado y remover . Dejar cocer unos minutos, incorporar la tortilla troceada en 4 partes, retirar y servir. |