1 frasco de vidrio de 1/2 litro
300 gramos de ají chirelito
2 cebollas finamente picadas
6 dientes de ajo pelados
400 mililitros de vinagre de vino tinto
200 mililitros de agua potable
Sal, azúcar y pimienta al gusto

Se sofríen los ajíes con el ajo y las cebollas durante cinco minutos. Se agrega el vinagre y el agua. Se cocina hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad.

Se sazona con sal, pimienta y azúcar. Se reserva en un frasco previamente esterilizado y se deja marinar por lo menos durante cinco días.

Se reserva en un lugar a temperatura media, fuera de la nevera.