CÁSCARAS DE PAPAS RELLENAS CON VERDURAS

3 papas (6 mitades)
1 paquete de tocinetas (200 g)
2 cebollas picaditas
250 g de hongos o champiñones
1 pimentón rojo picadito
1 pimentón verde picadito
200 g de queso mozarella
100 g de queso cheddar o amarillo
Sal y pimienta al gusto

Hornear las papas por una hora, envueltas en papel aluminio. Cortarlas por la mitad y sacarles el relleno, dejando entera la cáscara. Picar las tocinetas, sofreírlas y apartarlas.

Picar las cebollas, los pimentones y los hongos en cuadritos. Sofreírlos en el aceite de las tocinetas e ir agregando el queso mozarella rallado y el cheddar.

Agregar las tocinetas a la preparación anterior y rellenar las cáscaras de papas. Hornear antes de comer por media hora.

Sirve de pasapalo, entrada o de acompañante de carnes rojas o blancas.