Si usted lo quiere, puede adornar con huevos sancochados en rodajas, tiras de pimentón, ruedas finas de cebolla, aceitunas enteras, pasas alcaparras, almendras peladas. En los Andes se acostumbra hacerlo con garbanzos sancochados al dente, zanahorias y papas sancochadas en trocitos, y a las de Oriente les añaden encurtidos.
Sofría la carne, el cochino y el pollo. Cocínelos, tapados, a fuego lento. Cuando estén cocidos, retírelos del fuego y píquelos menuditos. Aparte pique las cebollas, pimentón y cebollín muy menudo y agréguelos al guiso anterior junto con el vino. Prepare la masa con agua tibia, sal y la manteca del tocino onotada para que tome el color deseado, ni muy claro ni muy oscuro. Amase muy bien, debe quedar suave.
Tome las hojas de las hallacas, lávelas con mucha agua y séquelas con un trapo limpio. Forme bolas de masa. Luego engrase las hojas y colóqueles una pelota de masa a cada una y extiéndala con un cuchillo o con las manos engrasadas. Sobre la masa extendida añada el guiso, adórnelo si desea. Doble la hoja, póngale un forro con una hoja sesgada y una faja, amárrela con pabilo. Sancoche las hallacas durante media hora en agua hirviendo con sal. Escúrralas y al enfriar guárdelas en la nevera. |