1 lengua grande de res
1 kilo de tomates maduros o una lata grande de tomates pelados
1 cebolla grande, picada en trozos
1 1/2 cucharaditas de romero
2 tazas de caldo donde se cocinó la carne
1/2 taza de vino blanco (opcional)
150 gramos de champiñones frescos o una lata
150 gramos de guisantes congelados o una lata
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta

Cocine la lengua a fuego mediano durante 2 horas, agregue al agua una cebolla picada en dos, un cebollín, la parte blanca de un ajo porro, 4 dientes de ajo, 4 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cuele y reserve el caldo. Deje enfriar la lengua y retire la piel.

Prepare una salsa de tomates con la cebolla picadita, el tomate picadito sin piel y sin semillas, los 3 dientes de ajo majados y un ají dulce picadito. Rehogue estos ingredientes y cuando estén marchitos añada el caldo, sal y pimienta al gusto y cocine a fuego mediano por l0 minutos.

Corte la lengua en rodajas, los champiñones en cuatro partes, cocine por 5 minutos más hasta lograr que todos los ingredientes se impregnen de la salsa. Añada los guisantes dos minutos antes de servir.