Cocine la lengua a fuego mediano durante 2 horas, agregue al agua una cebolla picada en dos, un cebollín, la parte blanca de un ajo porro, 4 dientes de ajo, 4 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cuele y reserve el caldo. Deje enfriar la lengua y retire la piel.
Prepare una salsa de tomates con la cebolla picadita, el tomate picadito sin piel y sin semillas, los 3 dientes de ajo majados y un ají dulce picadito. Rehogue estos ingredientes y cuando estén marchitos añada el caldo, sal y pimienta al gusto y cocine a fuego mediano por l0 minutos.
Corte la lengua en rodajas, los champiñones en cuatro partes, cocine por 5 minutos más hasta lograr que todos los ingredientes se impregnen de la salsa. Añada los guisantes dos minutos antes de servir. |