Corte la parte de arriba de los locotos y saque las semillas. Póngalos en una fuente con agua hasta cubrirlos, cambie de agua seis veces durante un día.
En una olla con agua hirviendo y muy poca sal cocine los locotos, hasta que estén tierno. En una sarten con poco aceite caliente, fria la cebolla hasta que este transparente.
Añada la carne picada, pimienta, comino, y sal. Cuando la carne esté dorada, incorpore el tomate picado en cuadraditos y el ají colorado, deje cocer 10 min. Saque del fuego. Rellene los locotos con el jigote de carne, cubra con queso y gratine al horno. |