1 Trozo grande de cuero de cerdo
2 kg. de carne de cerdo
1 cucharada de ajo
molido
1/2 cucharada de hierba buena
1 ramita de perejil
3 cucharadas de ají colorado molido
1 cucharilla de canela molida
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano desmenuzado
1 1/2 tazas de vinagre
Sal a gusto

Un día antes sacar toda la grasa al cuero con un cuchillo y dejar reposar en agua con sal. Cortar en lonjas la carne de cerdo y aderezarla con todos los condimentos que se habrán molido junto al vinagre, dejar reposar 4 horas. escurrir el cuero y ponerlo sobre una superficie, cubrirlo con la carne condimentada.

Enrollar lo más ajustado posible. Envuelva la carne con un lienzo de tocuyo y atar con una pita. Cocinar el enrollado en una olla con una rejilla al fondo. Cubrir con agua hirviendo y sal a gusto.

Cuando el enrollado este suave sacar del fuego e inmediatamente poner una piedra de batán encima dejar prensar toda la noche, sacar el lienzo y cortar en rodajas.