Llenar ollas de agua y llevar a ebullición; en una cueza el arroz hasta ablandarlo, escúrralo, enjuáguelo y déjelo aparte; en la otra, cueza los fideos hasta que se estén bien tiernos, enjuáguelos con agua fría y déjelos aparte.
Poner los tallarines de arroz y los de judía en un recipiente, verter agua hirviendo, remojarlos para que estén tiernos, enjuagarlos en agua fría y escurrirlos.
En otro cuenco, hervir los brotes de soja durante 30 segundos, enjuagarlos y escurrirlos.
Cocer en una cacerola la papa hasta que este suficientemente blanda; escurrir y enjuagar y apartar.
Batir una mezcla de huevos, sal y un poco de agua.
Calentar en una sartén el aceite y fría los huevos empujando por los bordes para que el huevo crudo fluya hacia fuera, voltear y repetir el proceso varias veces, sacarla y cortarla en tiras finas.
Calentar el aceite de maní en una sartén y a fuego medio alto, freír la cebolla perla, el ajo y la guindilla por separado hasta que estén crujientes; añadir más aceite en caso de necesidad.
Disponer en una fuente los diferentes fideos, la papa, el arroz y los brotes de soja; colocar en distintos platos para cada comensal las tiras de tortilla, la cebolla, el ajo, la guindilla, los camarones, la salsa de pesado, el tamarindo y la guindilla en polvo. Y servir inmediatamente. |