3 medias pechugas de pollo
1 cebolla perla pequeña troceada
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de tomate
2 1/2 cucharaditas de curry en polvo
1 cucharadita de vinagre de vino
1/4 taza de yogur natural
2 cucharadas de almendras cortadas en rodajas
Sal y pimienta.

En una sartén grande poner las pechugas con suficiente agua para cubrirlas, lleva el agua a ebullición y, a continuación, déjalo a fuego lento hasta que la carne se cocine. Reservar.

En una sartén freír la cebolla en aceite, a una temperatura media, hasta que se ponga dorada. Añadirle el jugo de tomate, el curry, el vinagre y sal y pimienta al gusto. Después de que se han mezclado bien todos los ingredientes pasarlos a un recipiente.

Cuando las pechugas se enfríen cortarlas. Quitarles la piel y huesos, cortarlas en tacos y añadirles a la salsa.

Para finalizar, poner el yogur, remover bien la ensalada y decorarla por encima con las almendras.