1. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa y se le agregan los huevos uno a uno.
2. Se les quita el azúcar a los higos y se pican, agregándolos a la mezcla anterior, sin dejar de batir, con el polvo de pan, una pizca de nuez moscada, la leche, el polvo de hornear y el Jerez, en ese orden. Se bate luego un ratito más.
3. La mezcla se vierte en una cazuela de 22,5 cm x 32,5 cm (9" x 13"), engrasada, se sienta en baño de María, y se hornea de 30 a 40 minutos a 175°C (350°F), hasta que, introduciéndole la punta de un cuchillo, salga limpia. Se sirve con la salsa morena al Jerez, caliente.
Salsa morena:
1. Se hierve el azúcar moreno con la mitad del agua.
2. Se agrega la clara y se cocina sin revolver, a fuego medio, hasta que espese un poquito.
3. Se quita del fuego, se cuela y se añade, revolviendo, la mantequilla.
4. Aparte se cocina el azúcar granulado con al otra media taza de agua, hasta que se haga un almíbar de hebra mediana.
5. Se retira del fuego y se agrega a la mezcla anterior junto con el Jerez, revolviéndolo bien. |