1/4 taza de la grasa rendida del tocino (tocineta)
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 libra de col rizada, lavada y cortada en tiritas de 1/4 de pulgada de ancho

Calienta la grasa del tocino en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo; cocínalos durante 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Reduce el fuego a medio. Añade la col rizada, un puñado a la vez. Cocínala por 5 minutos, revolviéndola hasta que las hojas empiecen a ablandarse. (La col rizada estará apenas un poco tierna.)

Dobla las hojas por la mitad a lo largo. Corta el tallo y los nervios; deséchalos. Apila las hojas; enróllalas bien apretadas. Córtalas en tiritas tal como se indica.

Tritura el tocino que usaste para obtener la grasa. Espolvoréalo sobre la col rizada justo antes de servir.