Rehogar en el aceite de oliva el ajo, la cebolla, los jitomates y el camarón por unos cinco minutos. Agregar los palmitos, el pan mojado en la leche, mezclar bien, poner sal y pimienta. Agregar media lata de crema de coco y mezclar.
Dejar que tome, por unos instantes, una consistencia homogénea, sin líquido, a fuego blando. Apagar el fuego y mezclar la mitad de los huevos batidos. Acomodar esta mezcla en un molde rectangular, previamente untado con mantequilla y derramar, por encima, la otra mitad de los huevos batidos.
Adornar alternando rodajas de huevo cocido con las de jitomate y las tiritas del pimentón. Llevar al horno a temperatura mediana hasta que el huevo esté cocido al gusto de la casa. |