1 kilo de camarón pelado y limpio
1 cebolla chica picada
1 diente de ajo picado
3 jitomates sin piel ni semillas, picados
Aceite de oliva
1 taza de miga de pan dormido, remojado en leche y exprimido levemente
2 latas medianas de palmitos escurridos y cortados en rodajitas
1/2 lata de crema de coco
De 6 a 8 huevos batidos con un poco de sal
1 huevo cocido cortado en rodajas
1 jitomate también cortado en rodajas
1 pimentón rojo o verde, limpio, cortado en juliana
Sal
Pimienta negra molida

Rehogar en el aceite de oliva el ajo, la cebolla, los jitomates y el camarón por unos cinco minutos. Agregar los palmitos, el pan mojado en la leche, mezclar bien, poner sal y pimienta. Agregar media lata de crema de coco y mezclar.

Dejar que tome, por unos instantes, una consistencia homogénea, sin líquido, a fuego blando. Apagar el fuego y mezclar la mitad de los huevos batidos. Acomodar esta mezcla en un molde rectangular, previamente untado con mantequilla y derramar, por encima, la otra mitad de los huevos batidos.

Adornar alternando rodajas de huevo cocido con las de jitomate y las tiritas del pimentón. Llevar al horno a temperatura mediana hasta que el huevo esté cocido al gusto de la casa.