Las carnes de puerco, la col tipo berza, que aquí sustituyo por acelgas, son del platillo original así como el arroz. La carne seca la sustituí por un poco de machaca para darle algo del sabor. La farinha de mandioca, que también se sirve con la feijoada la eliminé por ser muy difícil de conseguir. En fin, con esta modesta adaptación la autora y sus amigos han podido disfrutar de buenos momentos.
Al comprar, escoger frijol joven. Lavar y dejar de remojo durante toda la noche. A la mañana siguiente, muy temprano, ya que es un platillo para la comida, ponerlo a cocer a fuego medio con bastante agua en una cacerola muy grande con tapa. Agregar la machaca y el lomo canadiense que son más tardados en cocer y las hojas de laurel. A medida que el frijol se vaya cociendo agregar los otros menos el tocino. Cuando el frijol esté cocido, se mantiene la olla de frijol a fuego bajo y se prepara una sartén en la que se fríe el tocino hasta que se derrita la manteca y se dora la cebolla. Con un cucharón para frijol se retira del cocido a fuego bajo, dos o tres cucharones a la mitad, con puro grano de frijol y se pone en la sartén con el sofrito. Se mezcla y se aplastan, lo mas posible los granos con un tenedor como quien hace puré. Se condimenta con pimienta negra, unas gotas de tabasco y se vuelve a poner esta mezcla de granos aplastados, tocino y cebolla en la cacerola de la feijoada. Se mezcla bien y se rectifica la sal.
Se retiran las hojas de laurel y se termina de cocinar cuando el caldo del frijol espese en la consistencia que tiene en México el caldo de frijol.
Se lavan las hojas enteras de acelga, se quitan los tallos, se acomodan las hojas, por tamaño, una sobre otras, y se enrolla en manojo así recompuesto. Se corta estos rollitos en tiritas muy finas, como cabello de ángel. Se reserva. Poco antes de poner la feijoada en la mesa, se calienta una rueda de aceite de oliva en una cazuela, se doran dos dientes de ajo y se pone la acelga. Mover y tapar unos minutos la cazuela a fuego bajo, para que se rehogue con el vapor.
Pelar ocho naranjas maduras y dulces. Quitarle la piel blanca y rebanarla finamente. Acomodarlas en una fuente. Presentar la salsa de chile de árbol en la mesa. |