POLLO EN PEPITORIA

· 1 pollo grande
· ½ cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 vaso de vino blanco
· agua
· aceite
· sal o cubito de caldo
· perejil
· azafrán (opcional)
· 2 huevos cocidos
· 100 g de almendras peladas
· harina

Salpimentar el pollo, pasarlo por harina, y freír en una sartén con aceite, escurrir y reservar.
En una cacerola con aceite, rehogar la cebolla muy picadita, una vez rehogada incorporar el pollo, el vino, cubrir con agua y sazonar. cocinar 10 minutos.
En un mortero majar el ajo y perejil picados, azafrán , las almendras, las yemas de huevo ,machacar todo muy bien, e incorporar a la cacerola, dejar guisar otros 10-15 minutos más. Añadir la clara del huevo cocido picada.