BIZCOCHUELO

15 huevos
¾ libra de almidón de achira cernido
1 cajita de fécula de maíz
1 libra de azúcar
1 cucharada de rallado de cáscara de limón
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de esencia de vainilla
1 copa de aguardiente

Se separan las claras de las yemas, las claras se baten a punto de nieve y se les agrega las yemas una a una, mientras se continúa batiendo, de igual forma se incorpora el azúcar.

Se les añaden el almidón, la fécula y el polvo de hornear todo de una vez, y se baten despacio, se deja descansar.

Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado a 350° por 15 minutos o hasta que suba y se dore.