Es un plato imprescindible en la celebración del San Pedro y considerado clásico del Huila.
Se pueden usar todas o cualquier combinación de las hierbas, sin omitir el orégano, el tomillo, el laurel, la hierbabuena y la nuez moscada.
Se chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los que se prefieran mínimo 24 horas, sobándola cada 6 horas y asegurándose que también penetre en los huecos.
Se saca y se pone en un tiesto de barro y se lleva al horno precalentado a 250° por 4 horas; se sirve con insulsos, arepa y yuca cocida. |