4 libras de lomo de cerdo
1 libra de cebolla cabezona rayada fina
4 dientes de ajo picados finos
2 hojas de laurel molido
1 cucharada de tomillo
2 limones
2 cucharadas de aceite vegetal
1 botella de cerveza amarga
Sal y pimienta al gusto

Se realiza una salmuera con un poco de cerveza, jugo de limón, cebolla, ajos, laurel, tomillo, sal y pimienta. Frotar fuertemente el lomo con la salmuera por todas partes, varias veces, y se deja en un recipiente cubierto con un paño húmedo en la nevera hasta el otro día.

Se lleva al horno precalentado a 300° por una hora y 50 minutos aproximadamente, rociándolo con el resto de la cerveza mientras se asa. Se verifica la cocción y se sirve con habichuelas, cebollitas y pimentón sofritos, acompañados con arroz blanco.